刈谷沢伝承の会 郷土食『やしょうま』の作り方~体験レポート~
皆さん、やしょうまってご存知ですか?
http://chikuhoku.jp/blog/httpchikuhoku-jpblogyashoma/
↑一年前のブログも見てね。
知っているあなたは多分信州の方、もしくは信州通の方でしょう。
やしょうまとは簡単に言えば、金太郎飴のお餅バージョン。
昔は良くおやつとして食べられていた郷土食なのです。
文で説明するより写真を見たほうが早いですね。
キレイでしょう。
これを切って焼いて、砂糖と醤油で食べます。
味はもちろんですが、美しい模様を目で楽しむというものが、このおやつの大きな魅力でもあります。
今回は刈谷沢(かりやさわ)地区の『伝承の会』という会にお邪魔して、その作り方を勉強してきました。
原材料は米粉、砂糖、着色料、この3つだけ!
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砂糖と米粉を混ぜ合わせて、お湯を注ぎ、まとまるまでコネコネします。
(肝心な分量を聞くのを忘れましたが、甘さをお好みで調節して下さい。
今回作ったやしょうまは控え目な甘さに仕上がっていました)
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0381-e1519285372407.jpg)
作りたい模様に合わせ、色をつけていきます。
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0384-e1519285390182.jpg)
次にお湯でゆでる必要があります、
ここでいくつかに分けてドーナツを作って下さい。
「ドーナツ?なんでドーナツやねん」
それはズバリ、生地に均等に熱さを加えられるようにでしょう(ドヤッ)。
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0386-e1519285397324.jpg)
お湯でゆがいたら、冷水で冷ましましょう。
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0388-e1519285415946.jpg)
熱が冷めたらまたコネコネしてまとめます。
ゆであがった状態は非常にアッチッチーなので、くれぐれも気を付けてくださいね。
結構力が要りますので、体重をかけてこねましょう。
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さてさて、
模様はどのようにして作るのか?
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0391-e1519285435905.jpg)
まずは作りたい絵柄を頭に想像させて下さい(あるいは紙に書くなどして設計図を用意しておいてください)。
中心となる部分のパーツから作ります。
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0393-e1519285448456.jpg)
それにどんどん外から模様を足していき、
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0394-e1519285460181.jpg)
最後に仕上げの皮で包んでやります。
良く見るとすごい!水道管で伸ばしています。
※へばりついたりしなくていいかも
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0392-e1519285442623.jpg)
こんなかんじです。
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0396-e1519285471541.jpg)
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0398-e1519285482820.jpg)
お次は伸ばす作業です。
こんな大きな塊をどうやって伸ばすのかというと、じゃーん!
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0400-e1519285498185.jpg)
超ワイルド!
大きな板を2人で持って、右へ左へ転がすのです。
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0403-e1519285335223.jpg)
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0402-e1519285284394.jpg)
伸ばしたらいよいよ模様を見ましょう!
包丁よりも、糸を使って切ると簡単です。
糸をやしょうまに巻きつけ、
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0406-e1519285522123.jpg)
少し力を加えてやれば、
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0407-e1519285530114.jpg)
簡単に切ることが出来ます。
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0408-e1519285539677.jpg)
出来上がった模様たちはこんなかんじ。
どれも味わいがあって、本当に食べるのがもったいないくらいですね。
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0419-e1519285591203.jpg)
アイディア次第ではどんな模様でも作れます。
今回はやしょうま経験のある方に狐の作り方を教わり、みんなで作ってみました。
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0411-e1519285550619.jpg)
出来上がったのがこちら、作り手が違うと模様も若干変わってきます。
それがまた面白いところですね。
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0416-e1519285562450.jpg)
ちなみに僕が作った狐はこちら、一番不細工。
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0418-e1519285576677.jpg)
そして個人的にグッドデザイン賞をあげたいのが、この蚊取り線香モデル。
絶妙なピンクとこの緑、元祖サイケデリックとでも言えますわ!
![](http://chikuhoku.jp/wp/wp-content/uploads/2018/02/IMG_0424-e1519285602318.jpg)
刈谷沢伝承の会は、地域の文化や伝統を守ってゆこうという地区の会合です。
発足して約15年。
筑北村役場 地域おこし協力隊 青木陽太郎